SÃO PAULO, SP (UOL/FOLHAPRESS) – Intitulada Sinesthesys, o novo menu do Caledonia, com 12 coquetéis e quatro entradas, foi lançado para a clientela na última terça-feira (2). O cardápio se propõe a traduzir expressões e emoções de diferentes culturas, como a japonesa, a brasileira e a alemã, em drinques e pratos.
Algumas das sensações que o bartender Alison Oliveira adapta são familiares, como a saudade (R$ 56). O drinque é preparado com o vinho Pepe jerez, açaí, lactofermentado de uvaia, vermute de jerez branco, agave, mel, açúcar demerara, solução salina e espuma de licor de jabuticaba.
Outras emoções soam distantes do nosso vocabulário usual, mas podem ser reconhecidas quando têm seu significado descrito. É o caso de mono no aware, um termo japonês para o encantamento com algo que é efêmero.
O coquetel homônimo é feito com Suntory Hibiki e Suntory The Chita (dois tipos de uísques japoneses), soda banchá com nibs de cacau, umeboshi (conserva feita de ameixa ume) e caramelo, além de suco de limão e bitter de cacau. O drinque possui uma versão com álcool (R$ 66) e outra sem (R$ 41).
Também se destacam entre as opções coquetéis divertidos. Quem pede o schadenfreude (R$ 57) recebe dois copos. No maior deles vem tequila com infusão de dill, licor de flor de sabugueiro, cordial de pepino, mix cítrico, tintura de pimenta e solução salina defumada. Já no copo de shot vem licor de ervas, limão-siciliano, açúcar demerara e tintura de pimenta.
O objetivo é que, enquanto bebe o primeiro drinque, o cliente entregue o shot apimentado e ácido a outra pessoa para, então, assistir ao desconforto do outro com certo prazer secreto, o que caracteriza a palavra alemã.
Assinados pelo chef Rodrigo de Rizzo, os pratos também fazem referência a outras expressões culturais e exploram proteínas fora do óbvio. Awen (R$ 45), termo galês que remete a um êxtase criativo, dá nome à entrada de vieiras salteadas com crocante de sagu, musseline de castanha-do-pará, picles de maçã-verde no vinho branco, óleo de coentro e pimenta-do-reino branca.
Caledonia Whisky & Co.
R. Vupabussu, 309, Pinheiros, região oeste. @caledoniabar
