MARCOS NOGUEIRA
Um dos vícios do cozinheiro solitário é a monotonia. Quem mora sozinho tende a cozinhar sempre as mesmas coisas, por inércia, comodidade e porque não tem ninguém por perto para reclamar. Eu preciso me vigiar para não comer macarrão todo santo dia. Isso não faz bem.
Ao abraçar esta coluna, propus a mim mesmo o desafio de procurar receitas que fogem do lugar-comum, mas que são simples e têm ingredientes acessíveis. Nada de atravessar a cidade para comprar um tempero exótico e caro.
Busco inspiração no noticiário e nas coisas que caem no meu colo, aleatoriamente, via internet.
O Afeganistão ressurgiu na pauta e nas telas brasileiras depois de muito tempo sumido. O motivo é o pior possível: desastre humanitário. É estranho ouvir falar tanto de um país que conhecemos tão pouco.
A comunidade afegã, por aqui, é muito pequena. Só correspondentes de guerra viajam ao Afeganistão. Como os afegãos vivem? O que eles comem? Fui pesquisar.
A cozinha afegã reúne influências de duas escolas culinárias fortíssimas: a turca, a oeste, e a indiana, ao sul.
Os turcos tiveram um império que ia do norte de África ao Iraque, pegando todo o Oriente Médio. Um prato onipresente em toda a região é o kebab, categoria de grelhados que inclui a cafta, de carne moída no Afeganistão, kofta.
Já a influência da Índia vem pelo vizinho Paquistão, de numerosa população pashtun é a etnia predominante em terra afegã. Manifesta-se com o uso intenso de especiarias aromáticas e pimentas.
Turcos, indianos e afegãos são fãs da berinjela e do iogurte. São esses os dois principais elementos do prato que eu vou apresentar hoje: o banjan borani.
É uma receita ótima para dias quentes, pois pode ser comida em temperatura ambiente, com pão sírio (ou árabe) ou qualquer tipo de pão. Ou arroz.
Berinjela e iogurte são coisas que estamos acostumados a comer, só que não juntas. Aposto que, após provar, você vai querer banjan borani toda semana.
A preparação que eu apresento é uma mistura de receitas que eu pesquisei em sites paquistaneses, americanos e australianos. Algumas delas recomendam a berinjela chinesa, pequena e comprida, com menos sementes. Eu usei essa e deu certo, mas compre a que encontrar.
Você pode descascar ou não a berinjela, cortá-la em rodelas ou na transversal. As receitas pesquisadas mandavam fritá-la, mas eu acho sacanagem recomendar tal coisa para quem mora só: grelhada, funciona perfeitamente e não fica encharcada.
Por último, um toque sobre o iogurte: leia bem a embalagem, pois muito iogurte natural já vem adoçado. Fuja do iogurte adoçado.
BANJAN BORANI
Ingredientes
1 berinjela grande (comum) ou 2 pequenas (japonesas), em fatias
1 pote de iogurte natural (170 g)
2 dentes de alho triturados
Óleo vegetal (quanto baste)
1 cebola
2 tomates maduros picados
1 pimenta dedo-de-moça (opcional) picada
1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)
1 colher (café) de páprica doce
1 pitada de semente de coentro moída
1 pitada de pimenta caiena em pó (opcional)
Sal, pimenta-do-reino, hortelã seca e coentro verde a gosto
MODO DE FAZER
Salgue as fatias de berinjela e deixe-as desidratar por 1 hora.
Misture o iogurte com metade do alho e sal. Reserve.
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio. Seque as fatias de berinjela e besunte com óleo para não grudar na grelha.
Corte a cebola ao meio no sentido longitudinal. Pique uma das metades (reserve) e separe as pétalas da outra. Grelhe as pétalas de cebola até ficar macias e levemente tostadas.
Grelhe também as fatias de berinjela, sem nunca as sobrepor, por 3 ou 4 minutos de cada lado. Reserve.
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue o alho e a cebola restantes, a pimenta e o tomate por 5 minutos (ou até o tomate começar a se desmanchar). Tempere com sal, pimenta-do-reino, cúrcuma, coentro em pó e pimenta caiena.
Coloque a berinjela sobre o molho de tomate, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, sem mexer.
Num prato, faça as seguintes camadas: molho de iogurte, berinjela e molho de tomate e a cebola grelhada. Salpique hortelã e/ou coentro. Coma com pão árabe ou arroz, quente ou em temperatura ambiente.
