Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 200g de cogumelos frescos (shiitake, champignon, portobello, etc.), fatiados
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
  • 4 xícaras de caldo de legumes (pode precisar de mais)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/4 xícara de levedura nutricional (opcional, para um sabor de queijo)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa fresca picada para decorar

Instruções:

  1. Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Mantenha-o aquecido durante todo o processo.
  2. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.
  3. Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até que liberem a maior parte de sua água e fiquem dourados.
  4. Adicione o arroz à panela e mexa bem para revestir os grãos com a mistura de cogumelos.
  5. Se estiver usando vinho branco, despeje-o na panela e mexa até que o álcool evapore.
  6. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo constantemente. Continue adicionando caldo à medida que o líquido é absorvido, até que o arroz esteja cozido al dente.
  7. Quando o arroz estiver pronto, adicione a levedura nutricional (se estiver usando) e mexa bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  8. Sirva o risoto em pratos individuais, decorando com salsa fresca picada por cima.

Esta receita é versátil, então sinta-se à vontade para adicionar vegetais adicionais, como espinafre, ervilhas ou aspargos, conforme seu gosto. Aproveite o seu delicioso risoto vegano!