Muito popular em Goiás, onde é servida com inúmeros recheios, a pamonha no Centro-Oeste costuma ser preparada salgada. Confira a receita:
Ingredientes
1 colher (de sobremesa) de linhaça dourada levemente triturada
10 unidades espigas de milho orgânicas
10 cubos de queijo fresco orgânico
1 xícara (chá) de gordura de palma orgânica
1 colher (café) de cúrcuma em pó ou ralado na hora
1 colher (sopa) rasa de chá defumado tipo “Lapsang Souchong”
“gersal” (feito com sal e gergelim branco) a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de kiwi orgânico
fios de azeite extravirgem orgânico a gosto
Modo de preparo
Corte a parte inferior da espiga com uma faca bem afiada. Solte as palhas, desprezando as externas. Reserve as outras
Descasque o milho e guarde a palha mais larga. Rale com a parte grossa do ralo, para abrir as espigas, raspando o sabugo com uma colher ou com uma faca bem afiada
Cozinhe o milho em vapor com o vinagre de kiwi. Coloque em água com gelo até ele esfriar
Macere em um pilão o chá até transformá-lo em um pó. Passe o pó em uma peneira de aço bem fina
Para fazer o gersal, coloque para tostar três medidas do gergelim para cada medida de sal. Triture a mistura cuidadosamente e deixe esfriar
Em fogo baixo, derreta a gordura de palma em uma panela. Adicione a linhaça e o milho, misturando bem e tomando o cuidado para não grudar no fundo da panela. Junte o cúrcuma e o gersal
Quando a mistura desgrudar da panela, desligue o fogo e adicione o fio de azeite com o pó de chá defumado
Lave as palhas de milho e faça saquinhos com elas, colocando uma sobre a outra. Coloque a mistura dentro e depois os cubos de queijo, tomando cuidado para não encher demais
Dobre as laterais dos saquinhos uma sobre a outra e depois dobre ao meio. Amarre bem forte com tiras de palha de milho ou barbantes
Cozinhe as pamonhas em muita água fervente até ficarem duras ou até que a palha comece a clarear
